【阿美煮廚小技巧-水餃必搭酸辣湯】

零失敗酸辣湯


阿美叮嚀

煮酸辣湯唯一要注意的部分就是下食材的順序,順序會影響整碗湯最後的味道,所以食材分類的事前準備超重要的!好不好喝就看前面的努力啦~

一碗湯的食材需要:

豬肉絲半盒/板豆腐半盒/金針菇半束/胡蘿蔔半條/油1大匙

雞蛋1顆/乾香菇 (要泡開喔)3-4朵/乾黑木耳 (要泡開喔)4-5片

美味精華需要:

勾芡▶冷開水1小碗/太白粉1大匙

香氣▶烏醋/麻油或香油/蔥花

調味▶鹽半匙/醬油1大匙/胡椒粉半小匙/白醋1大匙/麻油或香油適量

醃料▶米酒1大匙/醬油半匙

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阿美來教你酸辣湯怎麼煮

❶食材都全部切成細絲,金針菇切掉根部切段,雞蛋打散,豬肉切絲用醃料醃15分鐘,香菇水留下。

❷鍋中放入一大匙油和少許麻油,將紅胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。

❸加入木耳和香菇一起炒香。

❹加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水、香菇水,高湯更佳,煮滾。

❺調好勾芡用的太白粉水加入鍋內,此時要勾稍微濃一點的芡,因為之後加醋會稀釋湯汁。

❻勾完芡,加入金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎。

❼加入蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟(變色),再加入白醋。

❽煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。

❾喝湯前可撒上蔥花,滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上,要喝前攪勻。

【小撇步】

酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。這真的影響很大!

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